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摘  要  采用高效液相色譜法（HPLC）測定腐乳中紅曲紅胺、紅曲素和紅曲紅素含量。用無水乙醇直接提取，Silversil C₁₈色譜柱在流速1.0 mL/min，40 ℃條件下，通過流動(dòng)相[甲醇和乙酸-乙酸銨溶液（pH 5.0）]進(jìn)行梯度洗脫。檢測波長分別為：紅曲紅胺264 nm；紅曲素和紅曲紅素為390 nm。進(jìn)樣量20 μL。3種紅曲色素相關(guān)系數(shù)R²為0.999 90~0.999 98，線性關(guān)系良好。檢出限為0.031 2~28.8 mg/kg，定量限為0.010 4~96.0 mg/kg。加標(biāo)濃度在1~5 000 mg/kg時(shí)，方法回收率為91.5%~101.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（n=6）為0.36%~1.36%。該方法精密度良好，準(zhǔn)確度高，可適用于腐乳中紅曲紅胺、紅曲素和紅曲紅素含量的測定。

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關(guān)鍵詞  腐乳；紅曲紅胺；紅曲素；紅曲紅素；高效液相色譜法（HPLC）

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色譜柱：

Silversil C₁₈色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm  Cat.No.: 99202）